L'ARCHETIPO-MARASCO

Descrizione dettagliata (scheda tecnica):

• Denominazione: IGP Salento, Vino Spumante di Qualità

• Vitigno: Maresco 100%

• Zona di produzione: Castellaneta, Puglia, Italia

• Tipologia del terreno: Suolo composto da arenaria e pelite, ricco di ghiaia fine, sabbia e piccoli ciottoli, con buona presenza di humus.

• Sistema di allevamento: "Controspalliera libera", ispirata al libro di Rudolf Steiner "La filosofia della libertà".

• Resa per ettaro: 7 tonnellate per ettaro

• Vendemmia: Raccolta manuale a metà settembre

• Vinificazione: Metodo ancestrale: dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente grazie a un pied de cuve di lieviti indigeni. Dopo circa 40 giorni di fermentazione alcolica a bassa temperatura (13-14°C), prima dell'esaurimento totale degli zuccheri, il mosto fermentante viene trasferito in autoclave a 11-12°C, dove avviene la presa di spuma. Il vino affina sulle fecce con batonnage continuo per ottenere stabilità naturale. Non vengono aggiunti agenti chiarificanti né viene effettuata filtrazione; minima aggiunta di anidride solforosa prima dell'imbottigliamento.

• Affinamento: 6 mesi in autoclave sulle fecce fini con batonnage continuo

• Caratteristiche organolettiche:
  • Colore: Giallo verdolino

  • Perlage: Fine e persistente

  • Profumo: Intensi aromi fruttati di pesca, mela e pera, con note floreali

  • Gusto: Fresco, sapido, morbido e con buona acidità

• Abbinamenti: Ideale come aperitivo, si abbina bene a antipasti e primi piatti a base di pesce.

• Temperatura di servizio: 4-6 °C

• Grado alcolico: 12% vol.

• Formato: 750 ml

• Allergeni: Contiene solfiti