L'ARCHETIPO-AGLIANICO

Descrizione dettagliata (scheda tecnica):

• Denominazione: Puglia IGP

• Vitigno: Aglianico 100%

• Zona di produzione: Castellaneta, Puglia, Italia

• Tipologia del terreno: Terra rossa con notevole presenza di pietrisco siliceo-calcareo fino a 6 metri di profondità, seguita da argilla calcarea fessurata per altri 2 metri; ricco di humus.

• Sistema di allevamento: "Controspalliera Libera"

• Resa per ettaro: 60 q.li/ha

• Vinificazione: Dopo la pigiadiraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all'aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni. La fermentazione alcolica dura circa 20-30 giorni, seguita da una pressatura soffice delle vinacce.

• Affinamento: 24 mesi in acciaio su fecce fini, dove avviene la fermentazione malolattica, seguiti da 18 mesi in grandi botti di legno e almeno 6 mesi in bottiglia.

• Caratteristiche organolettiche:
  • Colore: Rosso rubino con riflessi porpora

  • Profumo: Fine ed elegante, con sentori fruttati e erbacei

  • Gusto: Corposo, tannico e di lunga persistenza

• Abbinamenti: Ottimo con i piatti della tradizione gastronomica pugliese e con tutte le pietanze vegetariane strutturate. Da provare con selezione di salumi e formaggi locali.

• Temperatura di servizio: 15°C; si consiglia di decantare prima di servire

• Grado alcolico: 14,5% vol.